Borang untuk membakar roti: ciri, jenis dan nuansa pilihan

"Roti adalah kepala segala-galanya," kata kebijaksanaan rakyat. Namun, ramai yang tidak berpuas hati dengan rasa dan komposisi produk bakeri moden. Walau bagaimanapun, hari ini ini tidak menjadi masalah, kerana anda boleh membuat roti dengan tangan anda sendiri. Sebagai tambahan kepada ramuan komposisi, anda memerlukan hidangan pembakar. Yang terakhir akan dibincangkan dalam artikel ini.

Acuan bakeri adalah sekeping peralatan dapur yang membolehkan anda membakar keadaan bakeri bukan sahaja di kedai roti, tetapi juga di rumah. Diperbuat daripada bahan yang berbeza, ia sesuai untuk ketuhar, pastri atau ketuhar roti, ketuhar gelombang mikro. Bekas pertama untuk membakar roti diperbuat daripada seramik dan tanah liat. Hari ini, rakan logam (besi tuang, aluminium) dengan salutan tidak melekat semakin digunakan. Di samping itu, terdapat model yang diperbuat daripada kaca tahan panas, silikon.

Bentuk bekas boleh menentukan rupa produk bakar yang telah siap. Sebagai contoh, model segi empat tepat, persegi dan bulat digunakan untuk membuat roti yang biasa kita temui di kedai - yang dipanggil roti. Roti perapian memerlukan bentuk rata khas dan penutup sfera. Terima kasih kepada yang terakhir, iklim mikro terbentuk, serupa dengan iklim mikro dapur Rusia. Secara tradisinya, roti perapian dibakar di bahagian bawah ketuhar Rusia (lantai - iaitu, di bawah).

Produk untuk membakar baguette biasanya memanjang dan mempunyai corak khas. Roti dibakar dalam bekas bujur rata. Hidangan pembakar untuk roti bakar ialah bekas segi empat tepat, serta gulungan yang mempunyai bentuk potongan tiub sepanjang tiub. Untuk roti perapian, roti dan baguette, anda memerlukan bukan sahaja hidangan pembakar, tetapi juga tin kalis.Mereka diperlukan untuk membuktikan doh dan memberikan produk bentuk yang betul dan cantik. Perkakas pembuktian diperbuat daripada kayu, rotan, plastik, silikon. Sudah tentu, model silikon dalam kes ini adalah yang paling mudah - doh tidak melekat padanya, tidak memerlukan minyak.

Semua model bentuk sedia ada boleh dibahagikan secara kasar kepada kegunaan profesional dan rumah. Yang pertama dibuat mengikut GOST, oleh itu mereka mempunyai saiz standard - ia sepadan dengan sebuku roti. Selalunya, model sedemikian adalah beberapa bekas yang diikat bersama menjadi satu bahagian. Produk profesional bertujuan untuk digunakan di kedai roti, tetapi juga boleh digunakan di rumah.

Sebagai standard, acuan profesional diperbuat daripada aluminium tuang, yang dicirikan oleh kekonduksian terma yang tinggi dan berat yang rendah. Secara luaran, ia kelihatan seperti palung kecil dan mesti bertanda GOST. Kelemahan acuan aluminium adalah keliangannya, yang menyebabkan doh melekat pada permukaan. Ini boleh dielakkan dengan penyediaan khas acuan sebelum penggunaan pertama (pendek kata - cuci acuan dengan teliti, panaskan dalam ketuhar, minyakkannya, dan kemudian keluarkan minyak berlebihan). Tanpa mengira penyediaan yang diterangkan, griskan pinggan aluminium atau gunakan kertas pembakar sebelum membakar.

Borang untuk amatur dibuat daripada bahan yang berbeza.

Besi tuang berdinding tebal akan membantu membakar roti yang lazat dengan kerak coklat keemasan dan serbuk lembut. Ini kerana bahan itu cepat panas, mengagihkan haba secara sama rata dan mengekalkan suhu pemanasan. Antara kelebihannya ialah kebolehpercayaan dan ketahanan. Tetapi wajar untuk mengatakan bahawa berat produk akan menjadi agak besar.

Secara semula jadi, besi tuang dicirikan oleh sifat tidak melekat, tetapi ia mesti "diaktifkan" dengan betul. Seperti rakan aluminium tuang, bentuk tersebut dikalsinkan sebelum digunakan. Di samping itu, ia tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk, pembersih yang melelas atau berus logam. Adalah tidak diingini untuk menggunakan borang untuk menyediakan hidangan selain roti.

Aluminium lebih ringan dan nipis daripada besi tuang, tetapi kurang tahan lama. Bekas amatur yang diperbuat daripada aluminium dibuang dan dicop. Yang pertama lebih dipercayai dan mahal. Yang terakhir juga mempunyai hak untuk wujud di dapur anda; ia menguntungkan untuk membelinya jika anda jarang membakar roti. Dari dalam, acuan aluminium disalut dengan lapisan tidak melekat, dari luar - dengan salutan hiasan dengan sifat tahan panas.

Bekas ini berdinding nipis, namun teguh dan tahan suhu tinggi. Pada masa yang sama, memasak di dalamnya memerlukan sedikit kemahiran dan ketagihan. Keluli menjadi panas dengan cepat, jadi adalah penting untuk tidak mendedahkan roti secara berlebihan. Walau bagaimanapun, jika semuanya dilakukan dengan betul, kerak coklat keemasan yang menyelerakan dijamin.

Acuan keluli standard diperbuat daripada keluli karbon, yang boleh dikenali dengan warna hitamnya. Analog yang diperbuat daripada keluli berkilat biru dianggap lebih tahan lama. Produk mempunyai dinding dan sisi yang lebih tebal. Walau bagaimanapun, adalah lebih tepat untuk mengklasifikasikannya sebagai separa profesional, kerana bentuk keluli berkilat biru memerlukan penyepuhlindapan dan rawatan minyak. Bagi pemula, manipulasi sedemikian boleh menjadi sukar.

Secara tradisinya di Rusia, roti dibakar dalam tembikar. Untuk pembuatan hidangan untuk ketuhar atau dapur, hanya tanah liat chamotte refraktori yang sesuai.Ia boleh menahan suhu pemanasan sehingga + 1000– + 1100 ° С. Terdapat jenis acuan tanah liat seperti:

• tanpa glasir - yang paling berubah-ubah, memerlukan 5 kalsinasi dengan minyak;
• berlapis - mempunyai permukaan berkilat;
• tenusu - dicirikan oleh warna coklat.

Walau apa pun, sebelum membakar, bahagian dalam acuan tanah liat hendaklah digris dengan mentega atau kertas pembakar hendaklah digunakan.

Acuan seramik dibezakan oleh dinding tebal dan bahagian bawah, jadi mereka dapat mengekalkan haba untuk masa yang lama. Roti rai, produk roti dengan inti akan sangat berjaya dalam borang ini. (biji, herba, rempah ratus). Doh ini naik perlahan-lahan, jadi pemanasan perlahan sangat bermanfaat. Untuk mendapatkan penaik yang lazat, disyorkan untuk merendam hidangan seramik terlebih dahulu di dalam air selama beberapa jam, kemudian kelembapan akan mengisi liang seramik, dan akan menguap apabila dipanaskan. Perkara utama ialah mengelapnya hingga kering selepas merendam acuan. Adalah lebih baik untuk merendam bukan sebelum dibakar, tetapi selama sehari.

Pembuat roti yang berpengalaman tidak terlalu menyukai acuan kaca tahan haba, yang disebabkan oleh toleransi yang lemah terhadap perubahan suhu, berat bekas yang besar dan kerapuhannya. Secara umum, bekas kaca bukanlah pilihan terbaik untuk membakar roti, ia akan kurang difahami. Anda juga boleh meninggalkan bekas untuk ketuhar atau microwave.

Silikon adalah bahan yang mudah diselenggara dan digunakan. Doh tidak melekat pada permukaan silikon, tetapi mustahil untuk memanaskan bahan di atas + 200– + 220 ° С. Kadang-kadang ini boleh menjadi penghalang untuk menggunakan peralatan sedemikian untuk membakar roti. Satu lagi perkara penting ialah silikon mesti diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan.

Bercakap tentang bahan, anda juga harus memikirkan salutan tidak melekat. Sebagai peraturan, ia terdapat pada produk yang diperbuat daripada aluminium, besi tuang dan keluli, iaitu, ia terdapat pada hampir semua jenis hidangan pembakar. Jika produk mempunyai lapisan tidak melekat, anda tidak perlu membakarnya. Salutan tidak melekat boleh menjadi seramik, batu (biasanya marmar) dan Teflon. Yang terakhir dianggap bukan yang paling sesuai, kerana pemanasan maksimum salutan ialah + 200– + 240 ° С.

Bagi bentuk, yang paling biasa adalah segi empat tepat, bujur dan bulat. Yang pertama adalah lebih baik kerana ia sesuai untuk semua jenis ketuhar dan ketuhar, dan ergonomik dalam simpanan. Tepi bekas segi empat tepat mungkin tajam atau bulat. Yang terakhir adalah lebih selamat dan lebih mudah, manakala sudut tajam boleh berpaut pada elemen ketuhar, terdapat risiko memecahkannya. Bentuk bulat kuali dengan sisi rendah dan penutup berkubah disediakan untuk roti perapian. Kadang-kadang bentuk ini adalah segi empat tepat. Bahan pembuatan - besi tuang, seramik, tanah liat.

Penutup diperlukan untuk mencipta iklim mikro tertentu di dalam, mengingatkan iklim mikro dapur Rusia. Hasilnya, roti naik dengan baik, ternyata kembang dan kemerah-merahan. Untuk memudahkan mengeluarkan roti dari bekas, masuk akal untuk membeli analog dengan dulang boleh tanggal. Ia dikeluarkan secara berasingan daripada dulang untuk mengelakkan kerak daripada melekat pada acuan dan menghancurkan roti apabila ia diletakkan di atas pinggan.

Perlu diperhatikan pengeluar terkenal dan model mereka.

• Salah satu yang paling terkenal jenama - Kukmara. Dia menghasilkan barisan borang profesional yang mematuhi GOST. Pengguna perhatikan bahawa roti dibakar dengan baik, tidak hangus, dan jika anda memanaskan acuan, ia benar-benar keluar daripadanya. Di bahagian bawah borang sedemikian, tanda "L" mesti diletakkan. Ini bermakna acuan telah dibentuk dan tidak mempunyai jahitan.Penetapan huruf diikuti dengan nombor - penunjuk nisbah panjang, lebar dan tinggi borang. Dengan kata lain, mengikut penunjuk digital, anda boleh menentukan saiz bentuk dan kapasitinya. Produk ini tahan lama, sesuai untuk kegunaan harian.
• Borang juga telah mendapat kepercayaan pencinta-tukang roti daripada jenama Termico EcoCeramo. Nama itu menunjukkan bahawa bahan itu adalah seramik. Sesungguhnya, bahagian dalam diperbuat daripada bahan ini. Bahagian luar adalah keluli karbon tinggi, yang memastikan penaik roti berkualiti tinggi. Terima kasih kepada salutan seramik, jumlah minimum diperlukan untuk melincirkan acuan, roti boleh dikeluarkan dengan mudah dari acuan. Saiz optimum ialah 28x15 cm dan 28x7 cm. Bekas dibentangkan dalam bentuk segi empat tepat yang mudah. Pemegang yang selesa juga merupakan kekuatan produk yang jelas. Di samping itu, ia tahan lama dan menarik dalam penampilan.
• Jika kita bercakap tentang bentuk kaca tahan haba, maka mereka patut diberi perhatian Produk Simax... Khusus untuk roti, terdapat garisan Klasik yang diperbuat daripada kaca silikat. Borang ini sesuai untuk ketuhar gelombang mikro dan ketuhar.
• Terdapat acuan kaca untuk roti dalam julat Pyrex... Pengilang menggunakan kaca borosilikat untuk produknya. Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, anda harus mematuhi peraturan untuk menggunakan barangan kaca dan ingat bahawa ia tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu secara tiba-tiba.
• Jika anda sedang mencari acuan silikon, maka perhatikan "segi empat tepat" oleh Proflex Tefal... Mereka mempunyai sifat tidak melekat, dimensi yang mudah. Selain itu, set tersebut didatangkan dengan rangka keluli tahan karat untuk memudahkan menuang doh dan memasukkan acuan ke dalam ketuhar.
• Antara bentuk seramik, produk Perancis adalah popular. jenama Emile Henry... Terima kasih kepada teknologi inovatif, alat memasak mempunyai sayu kalis yang boleh menahan kesan api terbuka. Selain itu, ia sesuai untuk dapur gas, ketuhar gelombang mikro.

Apabila memilih kuali roti, adalah penting untuk mempertimbangkan jenis ketuhar. Hampir semua pilihan sesuai untuk ketuhar gas - bekas yang diperbuat daripada besi tuang, seramik, tanah liat, aluminium, keluli. Kaca tahan haba akan berubah menjadi berubah-ubah. Begitu juga, pelbagai pilihan untuk pemilik ketuhar elektrik. Bekas silikon dan kaca disyorkan untuk ketuhar gelombang mikro. Walau bagaimanapun, adalah berguna untuk mengetahui bahawa roti sebenar akan berubah hanya jika gelombang mikro mempunyai fungsi perolakan.

Untuk dapur Rusia, anda boleh menggunakan acuan besi tuang, tanah liat, seramik dan aluminium (terutama daripada logam tuang). Silikon dan kaca tidak akan menahan suhu tinggi ketuhar Rusia.

Selepas memperoleh borang profesional, mereka mesti dibasuh dengan teliti dengan detergen tanpa bahan pelelas, kemudian lap kering dan letakkan api perlahan untuk menyala. Dalam proses itu, sisa minyak akan dilepaskan, yang boleh difahami dengan sedikit jerebu.yang akan menyerlah apabila alat memasak menjadi panas. Sebaik sahaja asap ringan muncul, anda perlu menggunakan minyak yang boleh dimakan, sebagai contoh, minyak sayuran biasa, ke dinding dan bahagian bawah dari bahagian dalam acuan. Untuk melakukan ini, gunakan berus buatan sendiri - anda perlu membetulkan sekeping getah buih yang bersih pada lidi. Berus silikon yang dibeli di kedai tidak akan berfungsi - ia akan cair.

Anda perlu meminyaki acuan selama 3-5 minit, teruskan api. Jika ia cukup panas, anda akan melihat bahawa beberapa minyak benar-benar diserap ke dalam permukaan, mengisi liang-liang. Baki minyak boleh disalirkan apabila ia telah sejuk. Borang itu sendiri perlu dibilas dengan air panas dan disapu kering. Pada masa akan datang, disyorkan hanya untuk mencucinya dengan air, tanpa menggunakan bahan kimia rumah untuk penjagaan.

Apabila menggunakan produk kaca, adalah penting untuk mengelakkan perubahan suhu secara tiba-tiba. Jangan letakkan produk sedemikian pada rak dawai sejuk, basuh segera selepas memasak. Semua ini boleh menyebabkan keretakan. Selepas acuan dikeluarkan dari ketuhar, ia diletakkan di atas papan kayu dengan tuala bersih yang dibalut di sekelilingnya.

Anda akan belajar cara membakar baguette yang lazat di rumah dalam video berikut.