Tazhin: jenis hidangan, bahan dan petua untuk dipilih

Memasak hidangan eksotik mengikut semua kanun masakan sering memerlukan penggunaan peranti khas yang memberikan makanan rasa asli dan konsistensi yang betul. Tagine juga tergolong dalam kategori ini - sejenis alat memasak khas yang membolehkan anda sentiasa mendapat hasil yang sangat baik di dapur. Ia adalah perkara biasa di negara-negara Afrika, di mana kebanyakan hidangan dimasak di atas api terbuka.

Tazhin membuat daging yang hebat dan sayur-sayuran rebus. Dengan peranti sedemikian, penaik dan kaedah memasak jangka panjang lain akan tersedia walaupun kepada suri rumah yang tidak berpengalaman.

Yang ini adalah tradisional untuk masakan Maghribi kapal itu terdiri daripada penutup bentuk kon yang luar biasa dengan bahagian atas rata dan alas, di mana makanan diletakkan. Tagines dihasilkan dalam kapasiti dan saiz yang berbeza. Satu perkara tetap menjadi perkara utama - kaedah memasak, dan ia telah diketahui sejak zaman Maghreb purba. Dan selama berabad-abad penggunaannya, tajin dan hidangan yang disediakan di dalamnya tidak menimbulkan sebarang aduan.

Tradisional untuk Maghribi, jenis pinggan mangkuk ini mudah berakar di Perancis, yang telah memiliki tanah jajahan Afrika selama bertahun-tahun. Hari ini, hidangan restoran disediakan di dalamnya, dan hidangan lazat buatan sendiri dimanjakan. Tagine sendiri kelihatan seperti periuk dengan tapak lebar, diperbuat daripada seramik atau logam. Ketinggian penutup adalah purata tiga kali ganda saiz sisi - ini diperlukan untuk pembentukan iklim mikro khas di dalamnya. Terdapat lubang kecil di bahagian kon untuk mengalirkan wap berlebihan.

Adalah kebiasaan untuk memasak daging dan ayam dalam tagine - di sinilah mereka memperoleh nilai rasa istimewa, menjadi lembut dan lembut. Oleh kerana ketinggian tudung, proses memasak dalam bekas tertutup adalah seperti berikut:

• air mendidih meningkat semasa memasak;
• wap pekat mengalir ke bawah dinding ke dasar periuk dan menyejat semula;
• memasak berlaku serentak mengikut dua teknologi: dengan pemanasan terus bahagian bawah dan dengan tindakan wap dari atas.

Oleh kerana kesinambungan proses, hidangan di dalamnya tidak hangus, dimasak dengan kehilangan rasa yang minimum, dan sangat lembut. Tidak menghairankan, di Perancis, kafe gaya tajin dianggap sebagai salah satu yang paling popular.

Tajine digunakan untuk menyediakan kebanyakan hidangan masakan Afrika Utara dan Maghribi. Makanan di dalamnya digoreng terlebih dahulu dalam minyak, dan kemudian dibiarkan mendidih dengan api perlahan. Ia juga boleh dimasak dengan merebus, dalam kes ini bahan-bahan yang dimasukkan ke dalamnya hanya berperisa dengan sedikit air. Selalunya, daging, ayam, ikan, buah-buahan atau sayur-sayuran digunakan sebagai produk permulaan. Bijirin, kekacang dan makanan vegetarian lain yang sukar dihadam dihasilkan dengan sempurna.

Makanan yang disediakan dalam bekas khas juga dipanggil tajin. Dengan kaedah rawatan haba ini, rasa rempah ratus, buah-buahan kering, rempah ratus dan herba lebih cerah. Kacang, madu, halia sesuai dengan tagine. Adalah penting untuk memahami bahawa di Afrika Utara kaedah memasak ini tidak biasa - panjang rawatan haba menjadikannya menyusahkan untuk kegunaan berterusan.

Tetapi pada hari cuti atau semasa menyediakan hidangan untuk kegunaan masa depan, ia benar-benar tidak boleh diganti. Tajine membolehkan anda menguasai pembuatan makanan menggunakan resipi pelbagai bahan yang kompleks - kerana gabungan rasa dan aroma, hasilnya sentiasa tepat seperti yang diperlukan.

Tagine tradisional adalah sepenuhnya bekas seramik... Di Maghribi, ia digunakan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk menghidangkannya. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk memilih kapal asli yang cantik dengan rasa kebangsaan. Tetapi pilihan lain juga mungkin.

Tagine tanah liat klasik adalah pilihan terbaik untuk menyediakan masakan Maghribi. Alat memasak tanah liat yang dibakar tetapi tidak berlapis berliang mempunyai keupayaan untuk mempengaruhi tahap lembapan dalam makanan dengan menyerap dan membebaskan lembapan secara semula jadi... Produk siap sangat kaya dengan jus. Tetapi hasil yang baik boleh diperoleh hanya jika kapal itu sendiri sebelum ini direndam dalam air selama beberapa jam.

Tagine tanah liat mempunyai satu, tetapi kelemahan yang sangat ketara - mereka menyerap bau. Jika hidangan digunakan untuk mencipta hidangan yang berbeza, ia perlu direndam lama atau bekas berasingan untuk daging, ikan, bijirin dan makanan manis perlu dibuat. Selain itu, kebersihan tagine tanah liat juga adalah minimum.

Versi alat memasak berlapis api tidak mempunyai kecacatan ini, ia mudah dicuci, menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi kesan peraturan kelembapan semula jadi berkurangan.

Jenis tanah liat khas dengan kekotoran asal mineral juga digunakan dalam pembuatan pinggan mangkuk Maghribi moden. Tagine seramik disalut dengan sayu, dibakar, memperoleh permukaan berkilat yang tahan lama. Alat memasak jenis ini biasanya tidak melekat dan sesuai untuk pemasangan terus di atas dapur elektrik.

Tetapi pada pembakar gas, anda perlu menggunakan pembahagi, yang memberikan pemanasan yang lebih seragam.Pada permukaan aruhan, penyesuai digunakan - bulatan logam mengikut saiz kontur pembakar.

Seperti bekas tanah liat, hidangan seramik adalah berbeza:

• penampilan estetik;
• keselamatan alam sekitar;
• pemeliharaan jangka panjang suhu yang ditetapkan;
• keadaan optimum untuk merebus dan mereneh.

Bekas tanah liat dan seramik tidak sesuai untuk api terbuka, ia boleh pecah atau retak, dan tidak sesuai untuk menggoreng. Jika tidak, ia hampir sempurna dan membolehkan anda mengekalkan teknologi asli penyediaan masakan Afrika Utara.

Jika anda hanya mempunyai dapur gas, anda tidak boleh menolak untuk menggunakan alat memasak jenis Maghribi yang asli. tagine besi tuang mempunyai kapasiti haba yang sangat baik, tidak kalah dengan seramik. Di dalamnya, anda boleh pra-goreng daging atau ikan, karamel sayur-sayuran dan buah-buahan. Bahagian bawah tagine besi tuang sesuai untuk membakar hidangan di dalam ketuhar.

Kemudahan tagine besi tuang tidak dapat dinafikan - ia mudah untuk memasak di atas panggangan atau di dalam ketuhar, di atas apa-apa jenis dapur, ia boleh digunakan sebagai versi perjalanan perkakas. Penyesuai tidak diperlukan untuk dapur aruhan: besi tuang adalah feromagnetik. Kedua-dua versi semua-logam produk dihasilkan, serta yang digabungkan, dengan penutup ringan tanah liat.

Walaupun status logam bukan ferus, aluminium die-cast cukup sesuai untuk membuat asas tagine. Bahagian atas dalam model sedemikian diperbuat daripada seramik, ringan, menghalang pemberat struktur. Salutan di dalam mangkuk boleh dibuat daripada seramik, batu, titanium untuk pemanasan yang lebih perlahan dan betul.

Pengeluar Eropah baru-baru ini mula menghasilkan tag keluli tahan karat yang luar biasa. Hidangan sedemikian dilengkapi dengan sisipan untuk mengukus makanan. Anda juga boleh meletakkan bahan-bahan pada pelbagai peringkat mengikut suhu dan masa memasak yang dikehendaki. Dalam mangkuk logam, ia bukan sahaja mudah untuk direbus, tetapi juga untuk menggoreng dan membakar.

Sifat feromagnetik membenarkan, apabila menggunakan dapur aruhan, meletakkan tagine keluli terus pada litar penunu. Supaya haba di dalam bekas diedarkan dengan betul dan sama rata, bahagian bawah dibuat dalam bentuk struktur berbilang lapisan dengan plat aluminium tambahan di dalam lapisan keluli tahan karat. Tetapi tukang masak yang berpengalaman tidak mengesyorkan menggantikan tagines seramik dan besi tuang dengan keluli: haba hilang lebih cepat, itulah sebabnya teknologi memasak dilanggar.

Pengeluar utama tagines yang betul adalah syarikat dari Maghribi dan Perancis.

• Jenama Emile Henry menghasilkan tagines seramik berkualiti tinggi. Produk dibezakan oleh estetika mereka (dinding tahan haba mereka ditutup dengan sayu pelbagai warna), ia praktikal untuk dibersihkan. Hidangan disesuaikan untuk digunakan dengan semua jenis dapur, ketuhar.

• Staub Merupakan syarikat Perancis yang menghasilkan tagines jenis gabungan yang sangat baik. Tapak besi tuang yang berat mempunyai salutan tidak lekat seramik enamel. Kubah adalah seramik, lebih ringan. Alat memasak sesuai untuk pemanasan terus pada semua jenis dapur.

• Le Creuset - sebuah syarikat Perancis yang mengeluarkan hidangan besi tuang berdinding tebal dari jenis Maghribi. Kubah seramik membolehkan anda mencapai kesan reneh tradisional, seperti dalam periuk tanah. Anda boleh memasak dengan peralatan sedemikian pada mana-mana jenis dapur. Tagine estetik boleh dihidangkan ke meja tanpa rasa takut bahawa hidangan akan menjadi sejuk.

• "Seramik Borisov" - produk pengeluar Rusia. Kapal memasak Maghribi dari jenama ini dibezakan dengan harga yang berpatutan, pelbagai saiz. Produk dengan penutup kubah direka untuk membakar dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Pemanasan langsung dihapuskan sepenuhnya.

• Vetta. Syarikat itu menghasilkan tag keluli tahan karat dengan fungsi pengukus. Pinggan mangkuknya ringan, serba boleh dan mudah dibersihkan. Tetapi ini lebih kepada periuk daripada kapal Maghribi yang asli.

Apabila memilih tagine untuk masakan gaya Maghribi, anda harus memberi perhatian kepada perkara berikut:

• saiz dan diameter: pilihan bahagian adalah mudah untuk restoran, brazier besar - untuk rumah;
• jenis dapur: pilihan logam diperlukan untuk induksi dan gas;
• kaedah pemanasan: letakkan hanya hidangan dengan ketinggian yang sesuai di dalam ketuhar;
• jenis rawatan haba: adalah mustahil untuk menggoreng makanan dalam tembikar sebelum direbus.

Bekas seramik, tembikar dan penutup hendaklah diperiksa dengan teliti sama ada retak dan serpihan. Perlu mempertimbangkan cadangan pengeluar untuk hidangan tertentu. Mereka menjejaskan suhu pemanasan yang dibenarkan, menentukan peraturan untuk menjaga tagine.

Tazhin tidak disyorkan untuk digunakan di dalam ketuhar - bahagian tanah liat hanya akan retak, tetapi terdapat siri khas yang direka khusus untuk kaedah pemprosesan masakan ini. Memasak di atas dapur gas menggunakan peralatan sedemikian adalah mungkin, tetapi tidak begitu diingini, kerana sukar untuk mengawal pemanasan.

Perapian terbuka dengan bara bercahaya adalah sesuai. Anda juga boleh mendapatkan keamatan pemanasan yang diperlukan pada dapur elektrik; aruhan atau klasik dengan besi tuang, penunu penyejukan perlahan-lahan adalah sesuai.

Sejauh mana makanan dalam tagine dimasak untuk masa yang lama, wujud peraturan tertentu untuk meletakkan produk di dalam bekas... Domba diletakkan di dalamnya selama 10-12 jam. Untuk daging lembu, separuh masa ini akan mencukupi, walaupun dagingnya sudah tua dan keras. Untuk kesediaan penuh hidangan ikan dan ayam dalam tagine, 60 minit sudah memadai.

Untuk mendapatkan maklumat tentang sebab anda memerlukan tagine dan cara menggunakannya dengan betul, lihat video seterusnya.