Apakah gulung untuk ujian dan bagaimana untuk memilihnya?

Tiada dapur di dunia yang lengkap tanpa produk tepung. Tukang masak moden sering memotong pai kosong menggunakan peranti selamat dan mudah alih khas - penggelek. Malah seorang tukang masak yang baru mampu mengendalikan alat sedemikian.

Membuat pai dan roti yang lazat memerlukan kemahiran tertentu. Seorang tukang roti profesional boleh membakar kek yang cantik dengan alat yang minimum. Bagi mereka yang membakar adalah percutian yang menyenangkan, pembantu mini akan berguna.

Kesemuanya mempunyai satu ciri yang sama - cakera licin atau bergerigi (penggulung) dilekatkan pada pemegang alat yang panjang, yang, apabila ia bersentuhan dengan doh, mula berputar. Cakera mempunyai tepi yang tajam dan digunakan untuk memotong. Penggelek boleh beralun dan rata. Untuk mencipta hiasan yang indah pada penaik, alat bergalur digunakan, dan yang licin digunakan untuk menggulung doh secara sekata.

Terdapat pelbagai jenis penggelek doh. Mereka berbeza dalam:

• pelantikan;
• bentuk;
• bahan pembuatan.

Kelebihan:

• memudahkan dan mempercepatkan proses memasak;
• tidak memerlukan latihan khas;
• pada akhirnya - hasil yang baik.

Kelemahan:

• setiap operasi memerlukan jenis muncung yang berasingan;
• permukaan beralur tidak begitu mudah dibersihkan.

Penggelek pemotong berbeza antara satu sama lain dalam bentuk bilah dan nombornya. Biasanya cakera nipis (satu atau lebih) digunakan untuk ini, mereka tajam di sepanjang tepi dan mudah dipotong menjadi kepingan mana-mana doh, sesuai untuk roti pendek, puff, tidak beragi.

• Penggelek biasa - digunakan untuk menggulung, sebenarnya, ia adalah pin penggelek mini yang dipasang pada pemegang lebar. Sesuai untuk pengedaran sekata lapisan pada lembaran pembakar, melancarkan kepingan kecil.

• Pisau penggelek - terdiri daripada pemegang dan roda bulat berputar dengan tepi tajam, mencipta potongan licin dan dalam. Adalah mudah bagi mereka untuk memotong pastri mentah dan siap, tiada apa yang melekat padanya.

• Dikira - berbeza daripada jenis sebelumnya kerana tepinya beralun. Tepi kerinting membolehkan anda memotong doh secara hiasan: ia sesuai untuk membuat kuki dan menghias pai. Di samping itu, anda boleh membeli pisau beralur untuk melekatkan lapisan: ia akan membantu untuk membuat ladu dan ravioli - tepi bergelombang bukan sahaja memotong, tetapi juga memegang tepi bersama-sama jika anda melipat satu lapisan di atas yang lain.

• Tekan bulatan - terdiri daripada 2 bujur cekung ke dalam, diikat di tengah. Digunakan untuk mendapatkan kosong yang sama untuk pai, roti, manti.

• Tekan persegi - menyerupai versi sebelumnya, hanya sebagai hasilnya, kosong persegi diperolehi. Sesuai untuk membentuk biskut, ladu.

• Untuk jalur (mi) - terdiri daripada 5-7 pisau berbentuk cakera yang disusun selari. Memotong banyak jalur lebar yang sama, anda bukan sahaja boleh memasukkannya ke dalam sup, tetapi juga menghiasi barangan yang dibakar.

• Untuk segi tiga (croissant) Merupakan peranti berpusing bilah lebar: dua sejajar dengan pemegang, dan dua lagi berada pada sudut tajam kepada mereka. Dipotong menjadi segi tiga sama rata, dari mana ia adalah mudah untuk melipat bagel.

• Untuk memotong jaringan - peranti dengan panjang 10 hingga 18 cm terdiri daripada sedozen pisau bulat dengan takuk dalam yang jarang berlaku di sepanjang tepi. Lapisan itu digulung dengan berhati-hati dengan alat, dan kemudian diambil dan diregangkan, seperti mesh. Digunakan untuk menghias produk masakan.

• Untuk knurling (lubang) Merupakan penggelek penetapan jenis lebar yang ditutup dengan batang kecil. Sesuai untuk memakai perhiasan asli atau menindik permukaan pai supaya ia lebih baik membakar.

• Untuk knurling (akordion) - ialah penggelek bilah selari rata untuk menyapu jalur melintang pada pastri puff.

• Untuk bergolek (gelombang) - ini adalah variasi versi sebelumnya, hanya bilah tidak terletak dalam garis lurus, tetapi heliks, apabila memotong, jalur dalam bentuk gelombang diperolehi.

Penggelek dan penggelek boleh dibuat daripada bahan yang berbeza:

• keluli tahan karat;
• plastik;
• kayu;
• digabungkan.

Setiap bahan mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Peranti plastik dan kayu kurang tahan lama, tetapi ia tidak merosot daripada air, tidak seperti yang logam. Keluli tahan karat itu sendiri dilindungi daripada karat oleh komposisi khas, tetapi apabila calar muncul, logam boleh mula mengoksida. Adalah lebih baik untuk membeli produk daripada pengeluar yang dipercayai.

Cakera keluli tahan karat mencipta potongan nipis dan kemas, menghasilkan barangan yang cantik dan juga dibakar. Bilah plastik lebih tebal dan tidak setajam, tetapi ia selamat: kanak-kanak pun boleh bekerja dengannya.

Pisau roller adalah pembantu yang hebat di dapur. Membuat pilihan, setiap pelanggan dipandu oleh pilihan mereka sendiri. Adalah penting untuk tidak tersilap bukan sahaja dengan tujuan aksesori untuk dapur, tetapi juga dengan pengilang.

Jenama popular.

• Dolyana. Sebuah syarikat China mengeluarkan barangan rumah, termasuk peralatan untuk memasak dan menghidang. Dia mempunyai barisan berasingan untuk pembuat kuih-muih, di mana peranti untuk melancarkan doh dan memotong kepingan dibentangkan. Pelanggan terpuji tentang produk syarikat ini.

• Fisman. Jenama Denmark mengeluarkan pinggan mangkuk dan peralatan dapur di China. Ia dianggap sebagai pemimpin yang diiktiraf dalam bidangnya. Penggelek pengeluar ini mudah dan mudah digunakan, mereka mempunyai kualiti yang baik dan reka bentuk luaran.

• VETTA. Jenama domestik mengeluarkan barangan isi rumah dengan standard kualiti antarabangsa, semua produk dibuat di China. Pelanggan menyukai barangan: ia selesa dan berkualiti tinggi.

• Webber. Sebuah firma swasta Amerika mengeluarkan pelbagai model gril dan peralatan dapur pilihan, termasuk set pembakar.

• Tescoma. Syarikat Czech mengeluarkan aksesori dapur asli dengan reka bentuk individu.

• Mayer & Boch. Alat memasak jenama Jerman yang dihasilkan di China.

Apabila membeli aksesori dapur baharu, setiap tukang roti berusaha untuk memilih alat yang berkualiti tinggi dan boleh dipercayai yang akan membantu menjadikan proses memasak selesa dan pantas.

Apa yang perlu dipertimbangkan?

• Beri perhatian kepada ketegaran bahan dan ketat pengancing bahagian struktur yang berlainan.
• Sekiranya terdapat lampiran tambahan, maka masing-masing harus mudah dipasang dan dimatikan, dan dalam susunan kerja tidak jatuh dan tidak berayun.
• Seharusnya tiada penyok atau cip pada peranti, bahagian berkualiti tinggi tidak berbau, mempunyai warna seragam.
• Pemegang hendaklah selesa dan muat dengan baik di tangan, lebih baik jika ia diperbuat daripada kayu atau plastik.
• Kita perlu menilai betapa mudahnya untuk mencuci: setiap bahagian mesti boleh diakses.

Penggelek penghiris membolehkan anda menyediakan produk tepung yang cantik dan berperisa. Penting - semua roti dan biskut adalah saiz yang sama. Ia kekal hanya untuk melancarkan doh dengan nipis dan memegang peranti dari satu tepi ke tepi yang lain.

Berapa kali anda perlu melakukan ini bergantung pada jenis pisau penggelek.

• Pisau bulat. Terima kasih kepada kelebihannya yang tajam, ia dengan mudah dan cepat memotong permukaan melekit, ia sering digunakan untuk menghiris piza. Dari segi fungsi, ia tidak berbeza dengan bilah biasa, anda perlu memotongnya dalam beberapa langkah.
• Dari pelbagai cakera. 5 atau lebih cakera dengan saiz yang sama diletakkan pada satu penggelek, dijarakkan pada selang waktu: terdapat jarak yang luas - untuk memotong produk yang besar, dan terdapat dengan jarak yang sangat kecil antara pisau - untuk membuat mi. Peranti sedemikian dijalankan sekali sahaja. Ini juga termasuk peranti untuk memotong mesh hiasan.
• Tekan untuk bulatan, segi empat sama, segi tiga. Dengan alat ini, anda boleh memotong bahan kerja dengan saiz yang sama. Ia cukup untuk menahan lapisan dengan tekanan yang kuat, akibatnya anda akan mendapat petak sama atau bulatan. Selepas bergolek, kepingan kekal dari tepi yang belum dikeluarkan ke dalam templat.

Pertama sekali, untuk kerja, disyorkan untuk meletakkan lapisan doh pada substrat kayu atau silikon, supaya bilah tidak akan menjadi kusam.

Dan beberapa lagi peraturan mudah.

• Selepas digunakan, semua peralatan dapur dibasuh dengan air suam dan detergen dan dikeringkan.
• Mekanisme keluli tahan karat boleh disapu dengan kain lembut dengan beberapa titik minyak sayuran.
• Kemudian peranti itu dimasukkan ke dalam bekas khas untuk penyimpanan: supaya ia tidak akan berdebu dan terdedah kepada wap dapur.
• Struktur plastik agak rapuh: ia diletakkan jauh dari objek panas dan cuba untuk tidak menjatuhkannya.